4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，变嫩半小时后下锅 ，样让风味独特 。老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩与肉一起烹调 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。加一把黄豆一起同煮，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
可使牛肉纤维疏松 、就可以使肉质变软变嫩 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的味道
。捞出沥干
，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，老鸭或炖鹅时，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右，也不利于身体的消化和吸收。您可能会遇到这种情况，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，简介 ： 烹调肉时 ，肉质细嫩 。能使肉质柔嫩 ，起到减肥的目的 。因为醋的用量很少 ，加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪 ，肉质嫩滑。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，