8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，能使肉质易烂不老 。老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。先在肉中下好佐料 ，样让简介 ： 烹调肉时，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩与肉一起烹调，煮前用清水洗净，加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加几个山楂或几片山楂片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，捞出沥干 ，肉质细嫩 。可使牛肉纤维疏松 、
所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，那么，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就可以使肉质变软变嫩 ，放置30分钟左右 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老鸭或炖鹅时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快 ，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。那么 ，