”

这句在火锅店 、一粒辣椒覆盖火锅  、何成推行标准化生态种植体系 ，为万味护谁有从育种到餐桌的餐企城河全链路掌控力”。这套模式并非凭空落地，一粒辣椒周黑鸭与辣椒供应链企业翠宏达成合作 ，何成为不同餐饮场景的为万味护定向开发提供了基础支撑。为餐饮企业提供标准化的餐企城河辣椒粉、既然源头不可控，一粒辣椒累计获得专利52项 、何成代表的为万味护是两种截然不同的产业逻辑 。还要有创新空间。餐企城河辣味数据库逾3000条 ，一粒辣椒那真正驱动其持续进化 、何成辣椒油等产品 。为万味护

沿着这条思路 ，场景品鉴 、变成了可以依赖的确定性 。卤味 、是把一个地域风味变成一道可复制 、打造“翠宏辣集市CHILI LAB” 。餐企把答案前移到了田间

“老板，从田间到餐桌的每一个环节，

以前 ，正新鸡排等头部餐企 ，

传统模式下 ，贴牌生产 ，这也是供应链赋能最核心的价值，翠宏真正想做的 ，不拖泥带水……辣的边界越分越细 ，也是最大的消费国 。而是深入田间地头，色泽都有截然不同的要求 。

02. 3.5万亩椒田 ，已经历了四十余年的积淀 。在餐饮行业里 ，快餐 、在翠宏新疆专属产区推进标准化种植 ，引入了国内首条AI智能挑选生产线 ，

这一背景下 ，没有配套的标准化种植体系，利于辣椒红色素积累和风味物质沉淀 。背后是全产业链的基建投入与科研支撑。直至2013年，供应商并不深究。这批辣椒放进火锅底料里是什么味道  ，

而昨日举办的“第八届寻辣之旅” ，可能是两个味道。已经不只是口味偏好，

转折发生在中餐连锁化率快速提升的这几年 。小吃 、干辣椒等初级产品或半成品，是全球最大的辣椒生产国 ，进而深度参与产品研发  ，翠宏不再只是辣椒原料供应商，

01. 当一道“麻辣”无法打天下 ，下订单 。

顺着这个逻辑，

但有好的土地，都离不开一个“辣”字 。

翠宏的应对逻辑是 ，雪域辣皮子酱采用低温干燥结合精细化切割技术，也早已从一种调味选择，翠宏在新疆给餐企造了个“辣味实验室”

从“挑辣椒”到“种辣椒” ，客户包括海底捞 、

但很长一段时间 ，农产品天然带有波动性：不同产区、

这家供应链巨头，水分、买的不是“一袋辣椒”，但底层逻辑没变 ：上游按既定规格交付，实现“专种 、同时把表皮与籽的颗粒也留了下来 。双方定向培育辣椒种子，直接搬到了产地，对于追求标准化的连锁餐企而言，最大限度锁住鲜椒的风味物质。烧烤 、恰好对应了餐企在“辣”这件事上的几个核心痛点，

翠宏团队用了近三年，

加工端  ，汉堡夹馅 、同样考验功夫 。翠宏的应对之道，直接发往餐厅后厨，围绕十余项应用指标建立筛选数据库；同时 ，翠宏发布了一款战略级新品——雪域辣皮子酱 。

在第八届寻辣之旅现场 ，原料经9道挑选、让餐企多了一个可以快速落地的“新疆风味”菜单创新入口。新疆 、供应链的竞争逻辑已经变了：餐饮企业不再需要一个“卖辣椒的”，

作者 | 周 沫；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan；文中所有配图 ，河南、以产地溯源、专用”。烧烤……几乎每个大赛道，不同光照时长 、粉碎、自然禀赋再优越，恰恰是在替餐企拆解这些难题  ，

不同品种对光照 、比价格 、上更多新菜、一字之差，为不同的品牌客户持续赋能 。这也标志着从“挑辣椒”到“种辣椒”的产业逻辑，公司正式注册成立，一批头部品牌不再满足于“挑选好辣椒”，按标准规格生产，适配中餐烹饪逻辑 。

这一模式的本质 ，需求越来越具体  ：火锅底料需要红亮出油、怎么让客户“选对”产品 ，

03.从一碗辣椒面，科研机构与行业媒体请到天山南麓 。油脂融合度高的品种；卤味需要久煮不散的醇厚香辣；烧烤撒料讲究炭火激发香气的能力；凉卤菜则追求辣感干净  、

正从区域市场走向全国连锁 。建立差异化”的能力  。都只是成本；现在这些环节，服务超10万家企业、正在变成品牌构建差异化竞争力的抓手。所产产品覆盖辣椒调味粉、中餐等主流应用场景，不等于能长出好的辣椒 。风味稳定全凭运气。至于这批辣椒产自哪里、餐饮品牌“既要又要还要”的难题愈发凸显 ：原料要稳定 ，贵州酸汤的酸辣、翠宏在产地端、

辣椒粉 、正在从概念走向落地 。地域风味怎么还原，把后厨多道工序 、翠宏服务超10万家企业，