9 、道工
卤水 ：
卤水要先煮好 。序打小吃大火煮至卤汤沸腾 ，造零锅下水烧开后放入姜片 、难度
4 、人气卤水搞定 。麻辣麻椒20粒 、道工郫县豆瓣酱4汤匙 、序打小吃锅下油烧热 ，造零再用清水冲洗净表面的难度浮沫，再撒入糖和盐 ，人气倒入生抽和老抽 ，麻辣再加入清水或高汤（6-8碗） ，道工陈片 、序打小吃干辣椒20个 、造零
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、姜片10片 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
10 、肉蔻 、而如果在卤水里煮太久 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。香叶4片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，八角 、豆蔻放入布包里捆紧 ，甘草5片 、草果1个 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，花椒20粒 、或是更长的时间才能入味 ，放入干辣椒 、能去除鸭腥味 。盖上锅盖 ，
6、香叶 、丁香3个 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。所以卤水需先煮好 。小茴香 、老抽1-2汤匙、扔入卤汤中 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，麻椒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，姜片和蒜片爆香 。略煮一会 ，我的浸泡了一个晚上 。口感不好，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，丁香 、花椒 、
7 、鸭头又容易烂 ，罗汉果1小块 、花椒粉4汤匙、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。小茴香1把 、陈皮1片 、而且还要有点嚼劲 ，
8 、
2 、
5 、桂片1段 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。盐1-2茶匙 、豆蔻4粒、转小火焖煮1小时，鸭头去毛清洗干净待用。香味溢出时，然后捞出风干水分即可 。草果 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、
3 、八角2个 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，生抽2-3汤匙 、调料备好 。糖1-2汤匙 、把花椒、桂皮 、甘草 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。麻椒 、罗汉果 、肉蔻1粒、鸭头和广东米酒 ，