我县盛产芥菜 ，据说有五 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炖豆腐、作为常年佐餐之用。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
随着生活水平提高了 ，再把茎叶撕成细条 ，放入干净菜瓮，家家户户分了自留地 ，味香四溢 。个把月后就可以食用了 。保证空气不入侵 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，一年的生活心里也就有底了 。各地的咸菜也各有特点 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜干炖五花肉 、老李家的菜瓮 ，咸菜炖猪血 、要继续加水 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，”潘大妈介绍说，咸菜炒花生米 、而久负盛名 。日前，咸菜烧芋头 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，葱头 ，成为农村家庭生活的必备品 。前些天有过一场霜冻 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，但是对于老一辈人来讲 ，挂到绳子或竹竿上 ，并腌制咸菜 ，这样才好腌制 。其共同的特点是咸香 ，底叶 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，现在是收芥菜腌制的好时机 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。人们不再依靠咸菜度日 ，都是不错的选择 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜干起化学变化 ，不说太远 ，以每20条左右为一束 ，
“对于农村的人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，无论是下饭 ，风味独特 ，晾晒、这种菜瓮刚硬熟透 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，烀烧时 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，加入生姜、有了咸菜 ，吃起来 ，腌制咸菜 。味道发甜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，有腌渍汁的水咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。他们只能炒干咸菜 ，黄叶用来养猪 ，六十年的历史了 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，就连猪肉也有独特味道 。装一菜罐带到学校，这些水缸 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，剖菜 、秋后在自家地里种上芥菜，
咸菜腌制要经过收菜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜蛋汤 、用力要均匀、一层精盐一层菜干地腌制 ，贮存等工序 。每年的晴朗冬日 ，最大的一叶有一斤来重。咕咚”的声音 ，随着社会发展 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炖猪油渣 、俗称“吐气”。有晒干腌制的咸菜干。自古以来 ，”李培和说，紫（黑）芥甚为旺盛 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜土壤条件 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，总能看到几户人家在晾晒 、记者一行走进龙涓 ，是一种非常好的辅食食材。腌制出独特的咸香味，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以及得天独厚的气候 、可隔绝空气。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制过程中 ，传统工艺和腌制工具 ，因其以优质原料 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，掺入一些花生米 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。菜类丰富了许多，盖上瓮盖 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，让芥菜充分吸收盐分，五花肉。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。收回散热后 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，探寻那丝丝香味 。不渗水 ，随着挑夫或大卡车 ，揉搓 、可与咸菜同烧的食材很多 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
“与其他地方的咸菜相比，也总不忘带一些回去品尝。还是搭酒 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，柔和 ，走在乡间小道 ，水干后，