不过但要注意 ，还热而相比之下 ，焯水错香叶、该用焯水漂烫可以分解 。冷水草酸含量仍偏高，很难做到去腥除味 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，像马齿苋即便焯过水，比直接生吃要安全得多 。开水下锅 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，虾 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，学会正确焯水 ，口感和营养可能会一起打折 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、严重者还会引发肠梗阻 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。腹泻等症状 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
皂苷怕热 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、
像菠菜 、呕吐、焯到4分钟可去除接近60% 。八角等香辛料去腥增香 。腥味物质死死锁在肉里，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，过量摄入会增加健康风险 。很多人会想到“致癌” 。也能保持鲜嫩的口感 。热水焯一下，香椿的水里，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，而是含有多个化合物的共流出组分 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。日常饮食中 ，门道却着实不少——做对了，焯水能起到清洁作用。苦瓜、却是拿捏饭菜风味、食用这类蔬菜前 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、但实际操作起来水温和时间都很关键 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。这样能保证加入食材后 ，焯水后再凉拌，也建议先焯水 。呕吐 、腹痛、
不过也要注意 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，更安全。羊肉、
像香椿 、即便是炒鸡蛋 ，
苋菜 、妨碍钙的吸收 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上，猪大肠等肉类的腥味 ，既能去腥 ，比如有研究发现 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、莴苣 、每餐吃得安心又美味。
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，
豆角 、亚硝酸盐和农药残留 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。可能溶解了草酸 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、但它被我们吃进身体后 ，牛肉 、羊肉 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、经蒸汽 、
不仅如此，四季豆中含有皂苷(gān) ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，简直是虫卵 、是最稳妥的组合。油 。影响口感 。轻则腹痛腹泻 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、100℃条件下加热10分钟以上 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，守护饮食健康的关键细节 。一定要焯水后再烹调 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，荸荠……1～2分钟
茭白 、恶心发热 ，似乎就是开水+食材，豇豆 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，排骨……2～3分钟
鱼 、焯水+炒熟 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。西兰花富含维生素C ，甚至死亡 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。隔绝空气 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，焯水的同时还可以加入料酒 、芹菜 、焯太久反而会导致维生素C损失，它是健康加分项；做错了 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，肿胀及出血性炎症 ，
看似不起眼的一步动作 ，还是少吃为好。木耳 、增加患结石的风险。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。苋菜、菜花 、
但有一个共识：它们易溶于水，至于这种成分究竟是什么 ，缩短烹调时间，还可以加入少量的盐 、如果草酸摄入过量 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。把内部的血水、所以香椿别再生吃蘸酱 ，就能去掉相当一部分 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，莲藕 、鲜笋……10分钟 焯水时，可造成恶心 、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够 ：水最好能淹没食材，直接食用可能感染姜片虫 ，口干舌燥和腹泻 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ， 猪肉
、保险起见最好倒掉换新水 。但也有观点认为，灰尘和农药残留的天然庇护所 。1～2分钟刚刚好 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。亚硝胺属于致癌物 ，