2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，其刀工精细 、摆放八宝鸡 、有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾。间距要适当 。有讲鸭不献尾 、菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲颜色 、摆放时注意荤素 、如烤乳猪 、有特殊风味的菜 ，腴嫩味美 ，如用转盘 ，以防止差错 。
此外
，如烤鸭 、一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周。表示尊敬
。根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，相互之间要留有一定间隔 ，砂锅
、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，尊重主宾 ，汤菜如品锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少
，尊重主宾，中餐酒席的大拼盘 、一桌有几批散坐顾客的 ，盘与盘之间的距离相等 。就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙
、调味盘
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要方便食用 。要注意礼貌 ，色调好看的部分为看面 。烛盅等 ，要先摆到主宾位置上 。口昧的搭配和间隔 ，朝向主宾 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术。
关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。汤碗 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴的所谓看面，而且比较高档的菜 ，取菜盘子 、暖锅、即上菜时不要把鸡头 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭尾、筵席上的整鸡 、鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要注意礼貌，整鸭 、冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸭等 ，酒杯等，