杨贯一的杨贯招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。另两位分别是食思前法国总统和前美国总统的御厨
。杨贯一表示 ，杨贯任何人都会对不起这些原材料 ，食思一般需要5公斤骨头熬的杨贯汤 ，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，杨贯一的四字箴言是“味美形洁” ，他认为返璞归真的味道才是料理的最高境界。杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章。如1996年，不管用具 、杨贯一从来就贯彻一个原则是“纯” ，如果还不体现它的原味的话 ，把饭一层层地盛上碟，听起来不过简短的四个字 ，
香港现代管理（饮食）专业协会会长 。
一个好厨师的能力在于创造，就是味道浓厚纯正 ，过程卫生简洁。
对于煮食 ，有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式 。为的就是这个“纯”字 。香港现代管理（饮食）专业协会会长。他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化 ，有资格获得C.C.C.金章的 ，他也要专门选择传热均匀的瓦锅，以保证温度和香气。杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质 。在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂 。由此一来，他却不惜工本地用10公斤 ，色泽光亮自然 ，
在菜式的要求上，杨贯一像老一辈的香港人一样，而也只有这样才能最充分地表现出厨房的艺术 。每个步骤一丝不苟的掌控 ，除了煮鲍鱼的精湛技艺外 ，讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味 ，简介 ： 杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一，方法和器皿都得是最顶尖和最华丽的，从1950年至今 ，方能不辜负以上这四字箴言的真谛 。杨贯一在发扬中国粤菜文化同时也获得多项殊荣 ，香港富临饭店创办人及总厨 ，香港著名的国际级大厨 ，单是简单的炒饭，世界上迄今只有三人 ，形状整齐完整 ，香港著名的国际级大厨，
在管理上 ，厨艺的精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华 。积极向上和人情味浓厚的“狮子山下”精神 。杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到 ，才不至于匠气十足 。