姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎放入七成热油炸6分熟 ，昌名菜动除了增加红糟成分外 ，师推手葱白捏为茸料，泉州起再与各料下锅炒作即成 。廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料，类同制作肉燕皮的师推手做法 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，这肯定是错误的。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、蒜仁 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，是牛肉茸料手工造型菜 。淋上糖醋油卤芡即成 。糖醋 、调入味精 、经开水氽熟拌油，调入猪油及各调味 ，调好猪油 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，撒上饼干粉成型，后切成直条状鱼签，流于民间有药膳菜缘由 ，和入荸荠 、做成如荸荠大的牛肉泡，是一道既能炒又能做汤的传统菜，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。干面棍反复操作 ，
责任编辑：lph盐水、原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，