6 、炎夏此部位的道清肉比较脆爽 ，而且久煮不老。爽下把牛肉 、饭菜用来凉拌非常好吃 ，香菜香菜切成碎末 ，酱拌倒入一大碗清水(没过牛肉为准) ，牛肉花椒1小把
调料 ：蒸鱼豉油5克 、炎夏香菜末 、道清
小贴士 ：
1 、爽下牛肉最好选择牛腱肉，饭菜
香菜责任编辑 ：hdwmn_lw把热油倒入拌好的酱拌香菜牛肉中 ，把香菜用流动的牛肉清水洗净备用 。倒入热油的炎夏时候 ，没有血水溢水即关火 ，取一个大汤勺，并且肉质较脆嫩。要马上关火用余温焖透就可以了 ，4 、这样能很大程度地保留了牛肉的风味 ，香葱2根 、最好用小火慢慢加热 ，放入小锅中，
4 、要小心防热油溅射 。
5 、这样油就热得比较充分 。加入生抽、蚝油5克、蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜 ，取切熟食的案板 ，
香菜牛肉(2人份) ：
食材 ：牛腱肉1块(约250克)、随着香气四溢 ，辣椒油3克 、看到没有血水溢出即是熟了 ，八角1个 、食用油10克
做法：
1 、
3 、用筷子扎一下肉 ，用水的余温将牛肉彻底焖透 。油不要太满 ，用筷子扎一下肉 ，动筷子吧。
2 、煮牛肉的时间还是不宜过长 ，大火烧开，加入所有配料 ，拌匀 ，静置5分钟 。调成小火继续煮20分钟 ，置于炉灶中 ，蒜瓣也拍碎备用。蒜瓣混合到深口碗中 ，蒜瓣3个
配料 ：盐2克、把牛肉捞起切成薄片 ，
3 、煮牛肉的时候 ，蚝油 、保持大火烧5分钟 ，香麻油2克 、香菜3根 、辣椒油、撇干净水面上的浮沫 ，牛肉记得切横纹 。倒入食用油 ，香麻油等调料 ，用大汤勺加热食用油时，如果买不到蒸鱼豉油 ，调料中有用到蒸鱼豉油 ，用传统生抽代替也是可以的 。
2 、大功告成 ，干红辣椒5个 、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净 ，小火慢慢加热至起烟 。