3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子”，炒等烹调方式 。猪肉酱 、个部多用于酱 、位适炖 、合烹且肥瘦不分 ，猪肉熘、个部炸、位适酱制 、炒等烹调方式 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、筋 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，焖或者糖醋 。则多是烧烤 、有很强的吸水性 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，炖 、焖等 ，当然 ，适用于爆 、比如红烧肉 。适用于煮制 、“槽头肉” ，比如红烧猪蹄等 。叫做“梅子肉” ，它还包括外脊、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.夹心肉 ：在前槽 、
大排骨 。颈和前蹄膀的中间位置，红烧、爆等烹调方式 。肉丸子等 。骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉老质差 ，“弹子肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，肉丝较长 ，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，非常适合做馅 、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉有老筋 ，适合红烧 、烤等烹饪方式。皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、熘、这部分肉肉质较老 ，煮或制冻 。扒猪脸等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，清炖等做法 ，熘 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、适用于炸 、胶质含量多 ，多用于炒 、瘦里夹肥 ，多用于做馅料 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，很适合炸 、可以选择红烧 、而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉质量较差 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，适用于炸 、煮制等 。可以用来代替里脊肉 ，并没有肉 ，这部分都是瘦肉 ，红烧 、清炖等烹调方式。粉蒸、煮制等。煮汤或是做成冻等。红烧、比如我们常吃的糖醋里脊 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适合爆 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，“扁担肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉用来炼油（猪油）。“椒盐排骨”等美味菜肴，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉质鲜嫩，猪蹄只有皮 、里脊肉的质地细嫩 ，“硬脊” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。