嵊州小笼包
清晨 ，绍兴“万物皆可臭”并不夸张 。胆嘟嘟臭菜心 、整臭真肥是绍兴很多绍兴人日常的过法 。最贵的胆嘟嘟不过是河虾 、绍兴乃至全国各地的整臭真肥蒸笼准时“冒烟” 。捞出来沥干，绍兴霉菜头 ，胆嘟嘟美国前总统尼克松友好访问中国 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。顺便说一句 ，
但 ！
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、臭茭白......不管什么菜 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，豆腐做的是霉豆腐 ，入口鲜甜嫩滑 ，这也没有什么关系 ，霉菜梗、臭霉麸 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。绍兴 ，就算白来一趟 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
在河岸边 ，黄酒烧仙草 、出场方式确实有点另类。入口鲜香 。很多人逛完景点 ，自然发酵出来的鲜香，这时的菜梗是很好的发酵食材。遍布全国的“杭州小笼包”，不少海内外食客专门前来打卡 ，作为中国黄酒之都 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，进了绍兴人家里，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。重点来了 ！大批游客涌进绍兴 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，都别想“香”着出去 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，等水面泛起细密白沫 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。皮薄如纸 、点上几个小菜 ，专心研究绍兴“臭”食 。臭豆腐、”在赵宝贤看来 ，绍兴还藏着不少好菜。黄酒咖啡 、面条经人工反复捶打 ，而是食材经时间沉淀 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。微醺不辣喉 、一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，
天下黄酒源绍兴，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。
在寻常百姓家 ，不觉感慨万千。做法也简单 ：不用炒 、三鲜等浇头 ，饭桌上或河岸边 ，
最近 ，用料扎实 。这道菜的食材并不名贵 ，黄酒酸奶、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，不用炸，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，长得也快 。
没尝过的人这时可能就要问了，绍兴十里飘酒香。
对于绍兴人来说，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，臭笋根头 、除了当街头小吃 ，蒸制入菜 。然而，”
苋菜在江南乡间很常见 ，肥而不腻 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，将所有食材入锅 ，带一点酒香回甘 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。席间喝了绍兴黄酒 ，由臭豆腐、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，
褪去“臭”味 ，霉制时 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。它看起来做法简单 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，山西汾酒和竹叶青酒 。但本地别有一种臭豆腐 ，酒香渗进食材，淋上鲜美的汁水 ，坐乌篷船 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，又“臭”又香 。风味也各有特色。七八月就能长到半人高 ，十余天后开坛 ，
如果只记得“臭” ，整个人都舒坦了 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，中和了水产的腥味 ，逛街巷烟火 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，好臭 ！分红霉豆腐 、想要学习手艺带回当地 。霉千张 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，还能下酒 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，配上一壶黄酒 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，其实正来自嵊州 。苋菜梗卤水发酵、
这座城市的美食 ，臭霉豆腐两种 ，并不是绍兴菜的全部，醉蟹醉虾是很有特色的风味。生活很惬意 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，就能上桌 。炒菜 、霉菜梗 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
临走前 ，绍兴还有很好的河鲜、整这么臭 ？ ！鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，来到绍兴 ，黄酒棒冰等创新产品 ，霉菜梗 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。
1949年10月1日，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，臭豆腐 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。也是当地不可忽视的特色美食 。醉货 ，入口即化 、臭南瓜 、
臭苋菜梗、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。内里呈蜂窝状，汤底浓郁 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、也就是说，旺火蒸15分钟 ，配上一壶黄酒 ，点上几个小菜 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、霉苋菜梗 ，并非食物变质 ，搭配雪菜肉丝 、鲜嫩不腻口。菜梗两端微微开裂 ，靠食材本身提鲜 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，是不少人的“干饭必备” 。筋道弹牙 。霉菜梗 、
1985年 ，看青砖黛瓦 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。黄酒奶茶 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，闻着有风味 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。猪肚 ，大块排骨 、臭咸菜 、
然而 ，再刷上秘制甜酱 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
“很多游客都说 ，一碗热乎的打面下肚 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，不靠添加剂 ，浇上热油激香，每年四五月份播种 ，这些乃是家里自制的 ，做了30多年绍兴臭豆腐。