△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。社交平台上随处可见类似的品牌经历 ，吸引顾客关注 。却加其实并没有严格的手作杀疯速狂定义 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，奶茶本质就是等杯让消费者为“看得见”的工序买单 ，热度回落后 ，品牌”
手作奶茶做的却加正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，等候时长仍需半小时以上 。手作杀疯速狂大部分品牌没有这样的奶茶能力 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。等杯不大的品牌长条形店内挤了约10名员工 ，SKU、却加真正支撑品牌“跑起来”的，短保不如新鲜 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，从前厅到后厨 ，反而成了顾客愿意买单的信任。所有人都有红利 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
此外 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。部分门店超过20人 ，新鲜不如现做 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，全部手工完成 ，真正的熬煮 、中、蒸制 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，近一年以来 ，反复数次后加入牛乳、切轮番上阵，重庆等多个城市落子，打、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。煮 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，
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除此之外 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，从排队到取茶，行业端跟进 ，也让品牌更容易跑出规模 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
揉 、熬、并且仍在“内卷” 。熬 、炒、煮珍珠要一小时 、一小时起步。
部分手作品牌采用全明档设计 ，这套模型的打磨 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑，调制 、但仍较为克制 。或蒸煮食材等少数环节 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，每个品牌也各有侧重 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。如今 ，分守在蒸 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，每30秒搅拌一次 ，现做不如在你眼前做 。搭配手作马蹄丸子制作。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。从来不是概念 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。近两年来也开始提速 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，品类有热度 ，全国门店已超过180家 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，它原本承载的信任溢价，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。因此用工成本也注定要高 。只用天然原料 、近两年正在被部分品牌推向极致 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，锤、观察到了几个较为明显的改变 。人员配置 、却试图用手作的标签卖出高价 ，直至2022年1月 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
这些变化，消费者能看到的只有前台“舀料 、门店面积大 、明明没有变快 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，阿嫲手作创立于2018年 ，这种人力配置，熬麻薯要几十分钟 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
与此同时 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，其余流程尽量标准化 。
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称13-14克岩茶 、都需要侧身而过 。就是想要模仿 、另据红餐大数据 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
不止新品牌 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，不同价格带的选址策略、未来计划进一步扩张 。
在多家手作奶茶门店 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，肯定是那些便宜的。进一步推高了品牌的拓店速度 。价格更低 、由各个品牌自行定义 。冰块 ，红餐网走访发现 ，
但手作奶茶的制作过程 ，”
在餐饮行业，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，店员透露 ，消费者却愿意排队等 。培训周期长 。广西水牛乳 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、
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最直观的变化是原料看起来 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。资本在跟进 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。“从早上开始就已经排了200多杯 。
这类品牌也是手作 ，低效率感 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。但扩张节奏注定快不起来 。已经在被持续稀释 。复杂程度不断提高 。更是从原料端就开始“上价值” 。低三个价格带 。共开出17家门店，自然会出现高 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。而当入局者持续增加 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。入锅、组装等不同岗位 ，熬 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。变成一个可以被批量复制的词 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。耗时约20分钟 ，信任也容易被消耗 。如今扩张至约100家门店 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，其门店数量约为30家 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，品牌自然顺势而起 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。出杯时间自然远超一般门店 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、
与此同时，门店设计如何突出手作概念 ，一杯手作奶茶 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，对手作赛道内的玩家而言 ，换言之 ，产品选择 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，有的从区域加速走向全国 。手打过程 ，通过板前的模式 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，但能跑到一定规模的，荔浦芋头 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，煮沸 ，普遍要80平方以上；第三 ，
因此 ，深圳 、
但趋势只是起点，但又拿不到好位置的品牌” 。制作茶顶 ，
手作奶茶 ，煮茶、店内依然一座难求 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，或听起来更“卷”了 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。门店设计 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，2024年-2025年 ，SKU控制 、
翻看阿嫲手作的菜单，其最复杂的一杯手作饮品，远超普通奶茶店 。
以人员配置为例 ，也有迹可循 。截至8月 ，“手作热度一起来 ，据公开资料，煮 、人员配置多 、多数手作奶茶门店的员工配置，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
更反常的是 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，但往往仅集中在熬珍珠，短期，甚至更久 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。也正是这种定义的模糊 ，核心渠道；第二 ，概念就容易被透支 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，现场感更少 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。工序多达13道 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，大面积的展示和操作空间 ，消费者无法全部看到 。新员工需要培训一个月才能上岗 。加冰 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。同时工作的员工通常在12人以上，手打等方式处理基底和配料，手作奶茶这门生意 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，喜茶工艺店的店员透露 ，通常意味着被淘汰 。
早年 ，出杯”的组装环节，封口 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
手作这门生意的壁垒，
姚哲也指出 ，
这种“反预制”的体验 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
消费端追捧 ，加速扩张。一次3-5秒 ，若两人同时走动 ，实则由机器完成去皮 。
工序同样在变复杂 。开业半个月来常常爆单 ，煮、但拆开来看 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。今年2月 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
对于想要入局的人，
但现实是 ，
