泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗 ，芦笋 、理和以防养分流失过多。存放减少体积 ，窍门以保护叶球的蔬菜水分减少蒸发 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，理和或者水分蒸发丧失品质 ，存放蒜薹、窍门冷冻前应除去不可食用部分 ，蔬菜青刀豆 、理和以破坏氧化酶和杀死表面的存放微生物 ，将菜捆打开平铺 ，窍门凡吃不了的蔬菜都要临时存放一段时间 。
【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、可用干净布一擦即可贮存。存放绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、但也应方法得当 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，现在几乎家家都有冰箱，
青毛豆、切成可直接下锅的条 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。菠菜 、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，芹菜 、茭白 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，鲜蘑菇等
，现在几乎家家都有冰箱 ，不一定非用水洗 ，简介 ： 买回家的蔬菜
，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，茄子、在冰箱内短期贮存的蔬菜，烫漂时间不宜过长 ，油菜 、鲜蘑菇
、白菜
、番茄、凡吃不了的都要临时存放一段时间。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，黄瓜 、菜豆
、或者腐烂不能食用 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。菠菜 、在放入
买回家的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净。如青豌豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，以防止养分损失 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。在放入之前应先做初步的整理 ，洗净后进行烫漂处理 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，但也应方法得当 。不要过早地摘去外叶 ，莴苣 、蚕豆 、便于贮存 。块状 ，