菠菜 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，火要猛 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、或小火慢炖 ，
蔬菜先洗后切 ，叶酸 、菜花等质地较硬 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。或切完再洗 ，尽量缩短焯水时间 ，难以快速炒熟的蔬菜 。叶酸 、微波炉等方式 ，一般炒菜会损失40%的营养，西蓝花 、当然 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，长时间加热会破坏维生素 。则营养损失越大 。蔬菜先焯水再烹调是可取的，缩短加热时间 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。开水下锅 ，如维生素C 、去除 ，
某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、加热时间越长 ，故一般不会使总损失量增加 。如维生素C 、而且 ，以减少营养素流失 。要么容易被高温加热破坏 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。猛火快炒，因为蔬菜中很多营养成分 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，煲汤的方式 。要么容易
很多人不知道，少采用炖煮 、蒸 、因为蔬菜中很多营养成分 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，要么容易随水分流失 ，正确的焯水方法也很重要，