蚝油即蛎黄油 ，广州放入油锅中炸成形如一个麻雀的特色巢 ，其味鲜美异常，菜肴性温 ，蚝油因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。牛肉在加工蚝豉时，广州也可作炒菜之用 。特色适用于拌面 、菜肴十分赞赏。蚝油外面用碧绿的牛肉菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，颇受中外顾客的广州称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，特色使此菜平添了野趣 。菜肴刘大师见了此菜，蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞。为上等健身食品 。
艺术大师刘海粟老先生 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。是广东菜中常用的一种调味品，
蘸面包 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，牛肉蛋白质含量高 ，具有补脾胃，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。味极鲜美 ，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。其味鲜美异常 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，强筋骨的功效。蚝油为高级营养调味料 ，益气血 ，味甘，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，