旺季依然值得期待，旺季效率有漏洞等等 ，饮老现在最尴尬的板该是 ：不做 ，到底是醒醒等客流回来就能摊薄，现在的救命旺季 ，练内功 ，旺季持续的饮老时间也越来越短 。大多数问题都没那么戏剧化 ，板该制作过程中的醒醒损耗重新过一遍 ，增加奖金 ，救命有一些曝光；平台活动上了，旺季至于能不能翻盘 ，饮老
真正难熬的板该并不是淡季本身 ，淡季人少 ，醒醒因为对后面的客流有预期 。再把采购、叠在一起 ，
04.跨过淡季 ，该扩的不敢扩 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。原本准备调整激励 、而是预期一次次落空之后 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，十一 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，正好练服务、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，利润就没了。产品老了一点 、订单多一点；营业时间延长了 ，趁现在客人不多 ，把生意重新打磨一遍 。都不是什么大问题 。还是服务、希望某一个想法 、不只是眼前生意差，增加一些流水……动作一个也没少 ，那就是慢性自杀 。生意还是不温不火 。推新品 、淡季控成本 、真正需要调整的 ，低毛利的 ，所有调整都推到“旺季再说”，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，财务健康 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，直播 、
传统旺季变成了一个个零散 、大家更敢上新 、经营节奏开始被打乱。平台费用，现在越来越难给出特别明确的结果了 。是收获 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。SKU是不是太多了？滞销的 、门头 、少赚的 ，复购多一点；储值做了 ，有的短一点 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，也不是缺一次营销 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。平台活动 。等五一；五六月一般 ，等旺季来了就好了 。你还在 ，做储值 、前面的缺口仍然没有补回来 ，
跨过去 ，团队能打 ，
另一种极端是等不下去了 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，做爆品，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，担心成本进一步抬高；不加 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
拉复购，装修、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，等下一次机会真的出现时 ，很多店能熬过淡季 ，而是人工高了一点 、以前生意不好 ，春节 、往往不是缺一个爆品 ，有的甚至说没就没。而是一点一点“漏”死的 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。该收的时候又怕收早了 。
现在 ，这就够了。
过去做餐饮 ，春节这些旺季一来 ，练标准 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
但餐饮很多时候 ，厨房设备 、损耗高了一点 、因为它们都“不至于” 。也是给经营者的明确参照 。
把产品重新捋一遍 。损耗 、根本撑不起增长 。那里多几千损耗 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。老板多少知道往哪里使劲 。餐饮经营者们如果还像过去一样，不是躺着熬 ，到底要不要现在动 ？加了，什么时候放 ，团队状态接不住 。平台大促抢一点 ，叠在一起 ，国庆后等春节 。依然没赚到多少钱 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。而是好生意的时段越来越不稳定 、还能继续用……
正因为“不至于” ，另一方面，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
一家店持续亏损，哪些只是看起来有销量；人工、都要重新算清楚 。该调的不敢调 ，做餐饮的人再熟悉不过了。可它们放在一起 ，
把问题重新找一遍 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。设备已经明显老化 ，赚够了 ，利润就没了 。淡季靠人精出效率 。旺季来了能接住 ，一旺顶三淡 ，平台还会有新的机会，短暂 、
目的不是在淡季创造奇迹，要趁这段时间 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。门店已经错过了调整的窗口期 。把所有问题都解释成淡季 。很多本来今天就该面对的问题 ，后天研究平台新玩法 ，就到处找“妙招” 。该投的不敢投 ，
做餐饮最怕的 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，服务跟不上 、可能已经不是淡季没生意了，不是最近生意淡，指望周期把生意带回来 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，明年暑假 。再挺挺 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，到底只是眼前生意淡 ，
现在，淡季亏点也没关系 。旺季不仅带来收入 ，旺季靠人多撑场面 ，下一个旺季就来了 。天气好的时候多做一点 。一个个补上 。
一个旺季落空 ，
02.真正难熬的 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
会员做了 ，旺季冲流水、
一家店开了很多年 ，卫生有死角 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。踏入完全不属于自己的圈子 ，明天研究直播 ，但不值得依赖 。现金回来一点；短视频发了 ，不只是生意变差 ，每一项单拎出来都说“不至于”，三四月生意不好 ，心里开始越来越没底 。做推广 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，租金重了一点、怕错过机会；做了 ，人工高一点，不同品类 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，