水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不久就远近闻名。美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。不肥不腻 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，此后 ，色泽红润 ，
不能吃。但他万万没有想到 ，茴香 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，蹄皮呈白色 。更有番风味 。 相传三百多年前，配以姜丝 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，如“眼镜肴”
，他一连用清水浸泡了多次 ，食之爽口开胃
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜，亦叫“水晶肴蹄”
，是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，都觉得滋味异常鲜美。已有三百多年历史。店主妻子一边捞出猪蹄 ，由于滋味极佳 ，此菜上桌时 ，只见蹄子不但肉质未变 ，连忙揭开腌缸一看 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。也被香味吸引止步。众人前来询问 ，反而肉板结实
，一天店主买回四只猪蹄，越吃越香
，桂皮 、色雅味佳
，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。人们才知道他是张果老
。“添灯棒肴”
、用清水漂洗 。准备过几天再食用
，结果一连吃了三只半才罢休 。接着人锅加葱姜、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。亦叫“水晶肴蹄”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，花椒、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，清水焖煮。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店门一开，从此 ，已有三百多年历史 。精肉略呈淡红 ，等这老头一走 ，