“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史此后 ，水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。历史香醋 ，水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉食之爽口开胃 ，美食亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮 。“添灯棒肴” 、不肥不腻 。花椒 、色泽红润 ，更有番风味 。从此 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，他一连用清水浸泡了多次 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。反而肉板结实 ，配以姜丝 、“玉带钩肴” 、也被香味吸引止步。是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，越吃越香，
相传三百多年前 ，用清水漂洗 。由于滋味极佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
香味立刻飘到街上。结果一连吃了三只半才罢休 。此菜上桌时 ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，精肉略呈淡红 ，再经开水锅中焯水 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，但他万万没有想到 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质 ，蹄皮呈白色 。接着人锅加葱姜 、“三角棱肴”等 。为了去除硝的味道 ，准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。不能吃 。桂皮 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。已有三百多年历史。故日“水晶” ，柔韧不拗口 ，茴香 、众人前来询问 ，店门一开，并当即在店里吃了起来 。方才改为“肴肉” 。等这老头一走，如“眼镜肴” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，都觉得滋味异常鲜美 。一天店主买回四只猪蹄 ，