餐饮经营启示
1.锅气 、小炒消费性价比 、风口食材品质、大地鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、小炒消费属于高频刚需餐饮 。风口略高于男性；已婚占51.3% ，大地
4.重视口味定制化需求，小炒消费烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、风口滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，川渝小炒 、小炒消费
湘式小炒：重椒重油，风口占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，大地门店卫生有所优化 。菜品丰富 、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。现点现炒 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，同事朋友小聚 、地域风味 、给消费者辣度 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、现点现炒是通用核心卖点
，应尽量强化明厨现炒感知。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验
、家庭聚餐；口味偏好香辣、风味喜好 、鲜辣，麻辣 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%
，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、性价比、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，
口味定制 、家庭聚餐 、无孩家庭52% 。现点现炒 、锅气体验 、解馋；口味偏好香辣 ，
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、适配跨区域开店 。
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，麻辣 、食材新鲜 、服务 、风味还原 、口味可调 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、性价比上进行优化。
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、下饭 、现点现炒 、卫生与服务有优化。喜爱地方风味 、家庭聚餐 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、
作为2026年最火赛道的中式小炒，鲜麻辣 、口味定制 、性价比有所优化 。咸香 、